2006/09/19 (Tue) 地酒の基礎知識

*お酒の種類の見方*
　日本酒は中身の違いによってまず、特定名称酒と特定名称以外の酒の二つに分けられる。

特定名称酒とは、平成2年に国税庁が制定した「清酒の製法品質表示基準」によるもので、その中身は3つのタイプに分けられる。吟醸酒、純米酒、本醸造酒の3つで、これら3タイプはいってみれば高級酒。これに対して特定名称以外の酒をここでは普通酒と呼んでおくが、現在全国で市販されている日本酒は特定名称酒3割強に対して普通酒は7割弱である。
では、特定名称酒のそれぞれをタイプ別にみてみよう。

*本醸造酒*
精米歩合70％以下の白米を使用。香味調整の為、若干のアルコール添加を認めた酒をいう。特別本醸造酒と「特別」と冠して表示する場合は、精米歩合60％以下でその製造方法を説明しなければならない。

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地酒百科〈2001年版〉 小檜山 俊 (2000/10) 双葉社 この商品の詳細を見る

次回は、純米酒について･･･。